凯氏定氮法的基本步骤

　　消化：

　　样品与浓硫酸和催化剂(如硫酸铜、硫酸钾等)一起在凯氏烧瓶中加热消化。催化剂的存在可以加快消化速度。在这个过程中，样品中的有机氮被氧化成铵离子(NH₄⁺)。

　　蒸馏：

　　消化完成后，将消化液转移到蒸馏装置中。通过加入碱液(如氢氧化钠)，使得铵离子转变为氨气(NH₃)，并通过蒸馏的方式将氨气带出。

　　氨气被收集在含有酸性吸收液(如硼酸溶液)的接收瓶中，氨气与酸反应形成铵盐。

　　滴定：

　　使用标准酸溶液(如标准硫酸或盐酸)滴定接收瓶中的铵盐，直到达到终点。滴定终点通常通过指示剂颜色的变化来确定。

　　根据消耗的标准酸体积和浓度，计算出氨气的质量，进而计算出氮的含量。

　　计算：

　　根据氮含量和样品中蛋白质的氮含量百分比(通常假定蛋白质中的氮含量为16%，这个数值可以根据具体蛋白质类型调整)，计算出样品中的蛋白质含量。